回上頁

糙米營養價值高，多吃可降低患糖尿 病風險。（網上圖片）

亞洲人喜歡以白米飯為主食（美聯社）

吃糙米能降糖尿風險

全球有數十億人把白米飯當作主食，但美國哈佛大學發表的一項研究報告指出，食用白米會增加罹患第二型糖尿病的風險，如果一碗飯裡面添加三分之一的糙米，就可以減少百分之十六罹患糖尿病的機會。這項結果與長久以來“糙米比白米健康”的主張相?合。

根據對十九萬七千多名成人、長達二十二年的追蹤研究，美國哈佛大學公共衛生學院的科學家發現，一個星期吃五碗白飯的人，他罹患糖尿病的風險會比一個月只吃一碗白飯的人高出百分之十七；而每周食用至少兩碗糙米的人，他罹患第二型糖尿病的風險則會比每個月食用不到一碗糙米的人降低百分之十一。

白米增血糖指數

白米飯之所以使人易患糖尿病是因為它可以使人的血糖驟增。研究人員表示，如果每天食用的精製米中，有三分之一以糙米替代，就可以將罹患第二型糖尿病的幾率降低百分之十六；如果以大麥、全麥等其他全穀類取代白米，罹患糖尿病的風險將可降低百分之三十六。

研究人員指出，這些發現對於以米為主食的亞洲以及其他地區人口，具有重大意義；而從公共衛生的觀點，應該建議美國人以全穀類替代白米，作為主要的碳水化合物攝取來源。

研究人員指出，美國的白米食用量雖然比亞洲國家低，不過正在迅速增加中，而且超過百分之七十的米類消費為白米。

糙米營養價值高

研究人員說，白米的問題在於精製的過程中，會流失最重要的營養和纖維來源——麩層和胚芽，剩下的就只有澱粉和胚乳，很容易就會增加血糖的量；相對的，糙米不僅保留了麩層和胚芽，還含有比白米更多的纖維、礦物質、維他命等，它們可以緩慢地釋放能量。因此，糙米不像白米那樣，會導致血糖明顯上升。研究人員建議為健康?想，最好改吃糙米或其他全穀類。

第二型糖尿病，又稱成人型糖尿病，它肇因於肌肉組織、脂肪組織及肝臟等器官，對胰島素失去正常的敏感性，導致這些組織或器官應該進行的降血糖活動效率不彰，它和飲食習慣不佳有絕對關係，也因此，透過糾正不良的飲食習慣及運動，再加上藥物，通常都可以妥善控制病情。注意碳水化合物的攝取，盡量以全穀類取代精製穀類，對改善健康會有一定的好處。

美國衛生單位建議每天攝取的碳水化合物裡面，至少有一半應該來自於全穀類。

轉載自 澳門日報2010-6-16