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什麼是脂肪??

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三?甘油酯，除此以外還有膽固醇,脂蛋白,磷脂等表現形式,脂肪的性質和特點主要取決於脂肪酸，脂肪可以分為飽和脂肪､單不飽和脂肪及多不飽和脂肪 ﹐ 其中飽和脂肪對人體是最不健康的,而不飽和脂肪相對我們來說是比較健康的。

脂肪並非全是壞東西,其中有些脂肪由於我們人體自身不能製造,必需從食物中吸收,稱之為必需脂肪酸。必需脂肪酸是亞麻油酸及亞麻脂酸,我們可以在花生油食用油,黃豆,合桃,深綠色蔬菜中攝取。

其實我們人體並不能缺少”脂肪”的存在的,它可是很有用處的呢?

現在來為大家介紹一下:

1. 脂肪產熱高：

脂肪由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類不同的是，脂肪所含的碳、氫的比例比較大，而氧的比例比較小，所以發熱量比糖類高。

碳水化合物產生熱能 = 4 千卡/克，蛋白質產生熱量 = 4 千卡/克，脂肪產生熱量 = 9 千卡/克。

2. 幫助運送和吸收脂溶性營養物質,如vitA,vitD, vitE,vitK：

它們必須以脂肪為載體，先溶解于脂肪中方可經腸吸收。膳食中如果脂肪缺乏，脂溶性維生素的吸收將受倒影響，可引起皮膚干燥，鱗狀脫屑。

3. 身體細胞組成的原料和維持正常生理功能：

磷脂和膽固醇等是人體細胞的重要組成部分。

油酸是具有激素樣功能的前列腺素的前體，亞油酸攝入的多少，可以直接影響前列腺素的合成量。前列腺素是在血小板功能及保護胃壁細胞中起重要作用。

4. 保護同鞏固人體內部器官。

5. 為食物增添美味。

脂肪對於我們健康這一環來說:

飽和脂肪酸:能促進我們血液中的膽固醇含量,增加我們患上心血管疾病的機會。

單不飽和脂肪酸:能降低血液中的壞膽固醇(低密度膽固醇LDL),但保留了對心血管系統有益的好膽固醇(高密度膽固醇HDL)。

表二、美國心臟協會提供的正常膽固醇及三酸甘油脂參考值（鍾素珊、郭婕，2006）

總而言之:

只要選擇適當適量的含脂肪食品來進食,那麼我們就能擁有一個強健的體魄,值得注意的是美國心臟協會只授證給脂肪含量在5公克以下 每100公克含量5克以下的產品。不過，請你務必記住：不是“低脂”就好，選擇好油脂，健康得多，只要小心用量即可。

參考資料:

1. 鍾素珊、郭婕（2006）。自學營養學：解構功能營養素。香港：明報出版社有限公司。

2. 李嘉誠基金會健康創繁榮之脂肪大講解